As facas de urso: onde comprar

“É uma arte, não apenas uma faca”, diz a mestre de adereços Laura Roeper sobre as lâminas de aço japonesas que ela adquiriu para o show

Por Anna Tingley

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Em “The Bear”, cuja segunda temporada voltou ao Hulu na semana passada, nenhum acessório é mais significativo do que a respectiva faca de cada chef. Para uma série conhecida por mostrar os altos e baixos excepcionalmente difíceis da indústria de restaurantes, era fundamental obter a ferramenta certa que todo chef precisa.

Veja a faca de aço japonesa de mais de 2.000 dólares de Carmy, por exemplo, que sutilmente sugere pela primeira vez a história do torturado chef trabalhando em restaurantes finos, que ele tão timidamente tenta esconder.

“Queríamos que ele tivesse algo que não fosse trivial, porque ele já tinha ido para Nova York, ele já havia recebido o prêmio James Beard”, disse a mestre de cena do programa, Laura Roeper, à Variety. “É das facas japonesas de Beverly Hills. Eles são super famosos, as pessoas os conhecem.”

Na primeira temporada, é essa mesma faca (cuidadosamente adornada com suas iniciais) que ele acusa seus colegas de trabalho de roubar apenas para descobrir que a deixou cair debaixo do fogão - um sinal de que estava perdendo o equilíbrio. E na 2ª temporada, enquanto Carmy e o resto da equipe trabalham incansavelmente para transformar a delicatessen tradicional em um restaurante digno da Michelin, ele dá sua ferramenta culinária mais valiosa para a recém-promovida sous chef Tina, que precisa perguntar a ele duas vezes se tiver certeza antes de tirá-lo de suas mãos.

“É um símbolo de que ele realmente está colaborando e deixando ela brilhar”, diz Roeper. “É uma arte, não apenas uma faca.”

De facas Mac robustas a aços japoneses e lâminas de cutelo e açougueiro, Roeper detalhou (quase) todas as facas apresentadas em “O Urso” e seu significado. Aqui é onde você pode comprar o seu próprio:

Carmy alterna entre o Yoshimi Echizen 240mm e 150mm, bem como o Gesshin 210mm, ao longo das temporadas 1 e 2 – todos importados japoneses em Beverly Hills. “O problema daquele lugar é que todas as facas japonesas são forjadas à mão”, diz Roeper. “Cada família e cada artista com quem trabalhamos faz um tipo diferente de aço forjado à mão.”

“E sim, eles vêm com uma bainha de madeira”, continua Roeper. “Isso é para proteger a faca, mas também para proteger qualquer um que acidentalmente mexa com ela. Essas facas vão cortar você tão rapidamente que você nem saberá o que está fazendo. Eles são tão afiados. Eles são cuidados de maneira muito diferente. Há apenas um ou dois lugares em Chicago que sabem como aprimorá-los.”

Mais facas em destaque da Japan Steel Imports:

Yoshimi Echizen 150 mm revestido de aço inoxidável Super Kurouchi Wa-Petty ($ 220)

Gesshin inoxidável 210 mm Wa-Gyuto ($ 140)

Yoshimi Echizen 240 mm $ 325 Compre agora

Enquanto domina lentamente o menu, Sydney pode ser vista cortando vegetais e ervas com esta faca Sakai Kikumori de 165 mm, que possui um lindo cabo Pakkawood verde. A lâmina forjada no Japão é da Seisuke Knives, da qual Roeper também adquiriu facas para Tina e outros sous chefs.

Outras facas em destaque da Seisuke Knives:

Masakage Yuki Aço Branco No. 2 Nashiji Petty-Utility 120 mm ($ 199)

Sakai Takayuki Gyuto de aço inoxidável 180 mm ($ 109)

Yoshimi Kato VG10 Níquel Damasco Petty-Utility 150 mm ($ 319)

Kajin Cobalto Aço Especial Damasco Gyuto 240 mm ($ 329)

Hideo Kitaoka Aço Branco No. 2 Damasco Yanagiba 270 mm ($ 309)

Yu Kurosaki Senko R2/SG2 Gyuto martelado 210 mm ($ 429)

Sakai Kikumori Blue Steel Santoku 165 mm $ 129 Compre agora

Assim que o restaurante titular finalmente abre no episódio 9, todos os sous chefs usam essas facas Samura, que também são as lâminas preferidas de Tina no início da temporada. Roeper adquiriu especificamente as facas Samura Slicer e Chef da linha Reptile da marca.